Vegaani majoneesi – Vegan Mayo

Rock on aquafaba! Olette varmaan kuulleet aquafabasta… No jos ette, niin voitte lukea siitä enemmän täältä. Lyhyesti sanottuna se on papunestettä, jota saa siis purkkipavuista kun ne siivilöi. Voit myös keittää itse papuja, jolloin saat nesteen siitä. Aquafaba on kyllä ihmeaine, sitä voi nimittäin käyttää vähän kaikkeen.

Rock on aquafaba! You might have heard about aquafaba… Well, if you haven’t, you can read more about it here. Shortly said it’s liquid from legumes, which you’ll get when you pour the liquid out from a can of beans. You can also cook the beans yourself and get the liquid from that. Aquafaba is really a miracle ingredient, which you can use in lots of things.

Perusmajoneesin ohjetta voi maustaa eri tavoin, jolloin siitä tulee esim. aiolia (valkosipulimajoneesia) tai chilimajoneesia. Tämä majoneesi on todella hyvää, lähes kaikki sitä maistaneet sekasyöjätkin ovat kehuneet sitä paremman makuiseksi kuin majoneesia, johon on käytetty munia. Eikä sitä ole vaikea tehdä ja se valmistuukin käden käänteessä. Tarvitset vain blenderin tai sauvasekoittimen (jota itse käytin), raaka-aineet ja n. 10 minuuttia aikaasi. Tsekkaa resepti ja kokeile!

You can season the basic mayo recipe in different ways, then you will get e.g. aioli (garlic mayo) or chili mayo. This mayo is really good, almost all (non-vegan) people who have tasted it have said that it’s much better than a mayo with eggs. And it’s not hard to make and it doesn’t take long to make. All you need is a blender or an immersion blender (which I used), ingredients and approximately 10 minutes of your time. Check out the recipe and try it out!

VEGAANI MAJONEESI (n. 4 dl valmista aiolia)

6 rkl aquafabaa

2 tl omenaviinietikkaa (voit käyttää muutakin etikkaa tai sitruunamehua)

1 tl Dijon-sinappia

n. 2 1/2 dl rapsi- tai rypsiöljyä (tai muuta neutraalinmakuista öljyä)

1/2 tl suolaa tai maun mukaan

mustapippuria, halutessasi

Laita aquafaba, etikka (tai sitruunamehu) ja sinappi kapeaan korkealaitaiseen kulhoon. Sekoita sauvasekoittimella pieni hetki, kunnes ainekset ovat yhdistyneet. Sekoita koko ajan sauvasekoittimella ja ala lisätä rapsiöljyä HITAASTI ohuena norona seokseen. Nostele sauvasekoitinta ylös-alas samalla kun kaadat sekaan öljyä. Hetken kuluttua seos alkaa paksuuntumaan. Jatka öljyn lisäämistä, kunnes olet tyytyväinen rakenteeseen (mitä enemmän öljyä lisäät, sen paksummaksi seos tulee). Itse käytin tuon 2,5 dl ja sekoittaminen kesti n. 5 minuuttia (sekoitusaika riippuu esim. sekoittimen tehosta).

Mausta suolalla ja halutessasi mustapippurilla. Voit myös halutessasi lisätä hieman etikkaa tai sitruunaa.

Voit säilyttää majoneesia jääkaapissa usean viikon ajan. Muista vain käyttää säilytykseen puhdasta lasipurkkia ja ota majoneesia purkista aina puhtaalla lusikalla.

VEGAANI AIOLI: Lisää majoneesiin 1-2 hienonnettua valkosipulinkynttä alussa. Valmista muutoin samalla tavalla.

CHILIMAJONEESI: Valmista perusmajoneesi. Lisää lopussa 1-2 tl Srirachaa tai muuta chilikastiketta.

——————————————————————————————————————-

VEGAN MAYO (approx. 400 ml)

6 tbs aquafaba

2 ts apple vinegar (you can also use other vinegar or lemon juice)

1 ts Dijon mustard

approx. 250 ml canola oil (or some other neutral plant based oil)

1/2 ts salt or to taste

black pepper, if wanted

Place aquafaba, vinegar (or lemon juice) and mustard into a narrow mixing bowl with high walls. Blend with an immersion blender, until ingredients are incorporated. Mix constantly and start pouring the oil SLOWLY as a very narrow string into mixture. Move the immersion blender up and down while adding the oil. After a while the mixture will become thicker. Continue adding oil until you are satisfied with the texture (the more oil you add, the thicker it will become).  I used 250 ml of oil and it took about 5 minutes to mix it (time depends on the efficiency of the blender).

Season with salt and black pepper, if you want. You can also add some vinegar or lemon.

You can store the mayo in the fridge for several weeks. Just remember to use a clean glass jar to store it and always use a clean spoon to take out the mayo.

VEGAN AIOLI: Add 1-2 chopped garlic cloves in the beginning. Prepare otherwise the same way.

CHILI MAYO: Prepare the basic mayo. In the end add 1-2 ts of Sriracha or other chili sauce.

Kaali-porkkanasalaatti – Coleslaw

Piiiiitkän tauon jälkeen, täällä ollaan taas 🙂 Kohta on vuosi vierähtänyt viimeisimmästä reseptistä, joten kai se on aika taas ryhdistäytyä ja alkaa julkaisemaan taas helppoja, nopeita ja mikä kaikkein tärkeintä, herkullisia, reseptejä. Ja olen saanut palautetta niin monelta taholta siitä, että uusia reseptejä kaivataan, joten senkin vuoksi on hyvä aika taas jatkaa 🙂

After a loooooong break, here I am again 🙂 It’s been almost a year since my last post, so I guess it’s time again to get myself together and start to publish easy, fast and what is the most important, delicious, recipes. And I’ve received so much feedback from different sources that they want to see new recipes, so that’s also a good reason to continue again 🙂

Pikemmittä puheitta, seuraava salaatti ei esittelyjä kaipaa… Klassikko eli kaali-porkkanasalaatti. Sopii täydellisesti esim. grilliruokien lisukkeeksi ja kyllä meillä tätä mielellään myös hampurilaisten kanssa syödään. Täydellinen lisuke tähän vuoden aikaan, jolloin pihoilla ja parvekkeilla sihisee grillit!

Enough said, the next salad doesn’t really need introductions… A classic – coleslaw. It fits perfectly with e.g. barbequed food and we like eating this also with hamburgers. A perfect side at this time of the year, when people are grilling a lot!

Tämän reseptin mukaan tulee aika suuri satsi, josta riittää salaattia lisukkeena isommallekin porukalle.

This recipe yields quite a lot, so there’s enough salad for a bigger group of people.

KAALI-PORKKANASALAATTI

1000 g valkokaalia, suikaloituna

450 g porkkanaa, karkeasti raastettuna

1 1/2 dl vegaania majoneesia (ohjeen löydät täältä, voit myös käyttää valmista)

3 rkl omenaviinietikkaa

2 rkl ruskeaa ruokosokeria

3 rkl soijamaitoa

suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Halkaise kaali kahtia ja poista muutama uloin kerros. Leikkaa puolikkaat neljännesosiksi ja poista kova kanta keskeltä. Suikaloi neljäsosat poikittain ohuiksi suikaleiksi. Kuori porkkanat ja raasta ne raastimen suurimmalla terällä karkeaksi raasteeksi. Yhdistä kaalisuikaleet ja porkkanaraaste.

Valmista erillisessä kulhossa kastike. Yhdistä vegaani majoneesi, etikka, sokeri, soijamaito ja sekoita. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Kastikkeen pitää olla etikkaista, mutta samalla makeaa eli hienosäädä makua oman maun mukaan.

Kaada kastike kaali- ja porkkanasalaatin päälle ja sekoita hyvin. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Anna salaatin vetäytyä n. tunnin verran jääkaapissa ennen tarjoilua.

COLESLAW

1000 g white cabbage, thinly sliced

450 g carrot, coarsely grated

150 ml vegan mayonnaise (recipe here, though you can also use a ready made mayo)

3 tbs vinegar

2 tbs brown sugar

3 tbs soy milk

salt and black pepper, to taste

Cut cabbage in half and peel off a few thin outer layers. Cut each half into quarters and then cut out the hard core in the middle. Slice each quarter crosswise into thin shreds. Peel carrots and grate them into coarse shred with a box grater (or with a food processor). Combine shredded cabbage and grated carrots in a mixing bowl.

Prepare dressing in a separate bowl. Combine vegan mayo, vinegar, sugar, soy milk and whisk together. Season with salt and black pepper, to taste. Dressing should be vinegary, but sweet at the same time, so please feel free to fine tune it to your taste.

Pour dressing on top of cabbage and carrot shreds and mix well. Taste and add salt and black pepper, if needed. Let coleslaw rest in the fridge for approx. 1 hour before serving.

Hummus

Tässäpä pyynnöstä hummus-resepti, ihan perus sellainen. Perusreseptiin voi mielen mukaan lisätä esim. chiliä (tuoretta ja jauhetta), enemmän limen tai sitruunan mehua, aurinkokuivattuja tomaatteja, oliiveja, erilaisia yrttejä jne. jne. Yhdistelmiä on vaikka kuinka, joten ei muuta kuin kokeilemaan ja löytämään oma suosikki!

As requested, here’s a basic recipe for hummus. You can add all kinds of ingredients to the basic recipe, e.g. chili (fresh or powder), more lime or lemon juice, sun-dried tomatoes, olives, different herbs etc. etc. There are so many variations, so just try out different combinations and find your favourite!

Äläkä ihmeessä heitä pois ylijäänyttä kikhernenestettä! Tätä ihmeainetta kutsutaan aquafabaksi ja siitä voi tehdä vegaaneja marenkeja, pavlovaa, macaroneja ja vaikka mitä muuta. Tsekkaa täältä.

And please don’t throw away the extra liquid from chickpeas! The liquid is called aquafaba and you can use it to make vegan meringues, pavlovas, macarons and all kinds of other things. Check here.

HUMMUS (n. 6 dl)

2 prk (à 400 g) kikherneitä, säästä hieman kikherneitä koristeluun

6 tl tahinia

2 valkosipulinkynttä

1 1/2 tl sormisuolaa

4 rkl sitruunamehua

kikherneiden nestettä

6 rkl oliiviöljyä + hieman ylimääräistä pirskotteluun

ripaus paprikamaustetta

korianterin tai lehtipersiljan lehtiä

Valuta kikherneet ja säästä kikherneneste. Huuhtele kikherneet ja laita ne tehosekoittimeen. Lisää joukkoon tahini, murskatut valkosipulinkynnet, suola, sitruunamehu ja 1 1/2 dl kikherneiden nestettä. Käynnistä tehosekoitin ja kaada sekaan hitaasti oliiviöljy sen käydessä.

Kun seos on tasaista, tarkista maku ja koostumus. Jos hummus on liian paksua, lisää hieman kikherneiden nestettä ja sekoita kunnes tasaista. Kun hummus on valmista, siirrä se tarjoiluastiaan. Pirskottele päälle oliiviöljyä, koristele kikherneillä ja ripottele päälle paprikajauhetta ja korianterin tai persiljan lehtiä. Tarjoa esim. falafel-pullien ja pita-leivän kanssa tai dippikastikkeena vihannestikkujen kanssa.

HUMMUS (approx. 600 ml)

2 cans (à 400 g) chickpeas, save some chickpeas for decoration

6 ts tahini

2 garlic cloves

1 1/2 ts flaky salt

4 tbs lemon juice

liquid from chickpea cans

6 tbs olive oil + some extra for drizzling

pinch of paprika powder

coriander or flat-leaf parsley, chopped

Drain chickpeas in a colander and safe liquid. Rise chickpeas and put them in blender. Add tahini, crushed garlic cloves, salt, lemon juice and 150 ml of chickpea liquid. Turn on blender and slowly pour in olive oil.

When mixture is smooth, check taste and consistency. If hummus is too thick, add some chickpea liquid and blend until smooth. When hummus is ready, move it into serving dish. Drizzle olive oil on top, decorate with chickpeas and powdered paprika and herb leaves. Serve e.g. with falafel and pita bread or as dip sauce for veggie sticks.

Banaani-mansikkasmoothie – Banana Strawberry Smoothie

Olen nyt jo jonkin aikaa seikkaillut vihersmoothien ihmeellisessä maailmassa ja kokeillut kaikenlaisia erilaisia yhdistelmiä 🙂 Toissapäivänä oli Münchenissä todella lämmintä (mittari näytti +30 astetta, joka ainakin meikäläiselle on jo liikaa…) ja kun tulin kuntosalilta kotiin, teki mieleni jotain raikasta ja kesäistä smoothieta. Niinpä kaappeihin kurkistuksen jälkeen sain kasaan banaani-mansikkasmoothien maca-jauheella terästettynä.

I’ve explored the world of green smoothies for a while now and tried out all kinds of combinations 🙂 The other day was really warm in Munich (+30 degrees (C), which is already a bit too much for me…) and when I came back home from the fitness studio, I felt like having a fresh and summery smoothie. So after taking a peak into the cupboards, I came up with this banana strawberry smoothie with a maca twist.

Näin kesällä ja etenkin mansikka-aikaan käytä ihmeessä tuoreita mansikoita, mutta voit toki käyttää tuoreiden sijasta pakastettujakin mansikoita. Tai kokeile vaikka mustikoita 🙂

In the summer and especially during strawberry season you should use as much fresh strawberries, but of course you can also use frozen ones. Or do try this with blueberries 🙂

BANAANI-MANSIKKASMOOTHIE (n. 7 1/2 dl valmista juomaa)

4 dl soijamaitoa (makeuttamatonta)

150 – 200 g mansikoita (tuoreita)

1 kypsä banaani

2 tl maca-jauhetta

2 tl sitruunamehua

4 – 6 jääpalaa

Laita soijamaito, mansikat, banaani, maca-jauhe ja sitruunamehu tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku. Lisää lopuksi jääpalat ja sekoita hetki tehosekoittimessa. Nauti!

BANANA STRAWBERRY SMOOTHIE (yields approx. 750 ml)

400 ml soy milk (unsweetened)

150 – 200 g strawberries (fresh)

1 ripe banana

2 ts maca powder

2 ts lemon juice

4 – 6 ice cubes

Put soy milk, strawberries, banana, maca powder and lemon juice into blender and mix until smooth. Check taste. Add ice cubes and mix for a moment. Enjoy!

Vegaanit marengit – Vegan Meringue

Oo äm gee, kaksi kuukautta mennyt viime postauksesta! Huh huh, kylläpä aika rientää… Mutta ei huolta, en ole unohtanut teitä, rakkaat seuraajani, sillä noiden kahden kuukauden aikana olen ehtinyt kokkaamaan monen monta kertaa, testannut uusia reseptejä ja löytänyt myös uuden ystävän, nimittäin aquafaban 🙂

OMG, two months since my last post! Time really flies… No worries, I haven’t forgotten you, my dear followers, as during those two months I’ve cooked numerous times, tested new recipes and also found a new friend, namely aquafaba 🙂

Aquafabaksi kutsutaan tölkkipapujen lientä, jota voi käyttää (lähes aina) samaan tapaan kuin kananmunan valkuaista. Mikä ihana tuttavuus, nimittäin se on mahdollistanut minun nauttia jälleen mm. marengeista (erityisesti pavlovasta), ilman kananmunia. Uskomaton aine! Äläkä kysy, kuka ihme on ensimmäiseksi keksinyt käyttää tölkkipapujen lientä tähän tarkoitukseen 😉 Joka tapauksessa, hatunnoston arvoinen suoritus!

The liquid from canned beans is called aquafaba, which you can use (almost) the same way as egg whites. What a wonderful acquaintance, it has enabled me to enjoy once again e.g. meringue (especially pavlova), without eggs. Unbelievable ingredient! And please don’t ask me, who was the first one to think of using the liquid from canned beans for this matter 😉 In any case, I take my hat off for that person!

Olen tähän mennessä käyttänyt aquafaban teossa vain tölkkikikherneiden lientä, mutta käsittääkseni myös muiden papujen liemet käyvät (esim. valkoiset pavut). En ole testannut vielä esim. kidney-papujen lientä, ainakin väritys on silloin erilainen…

So far I’ve only used the liquid from canned chickpeas, but I understand that also the liquid from other beans (e.g. white beans) will do fine. I haven’t yet tested the liquid from e.g. kidney beans, at least then the colour will be completely different…

Joka tapauksessa, vegaanin marengin tekeminen on tosi yksinkertaista, joten kokeilkaa sen tekoa ja säästäkää kananmunia. Kokeile, kun seuraavan kerran teet jotain tölkkipavuista. Vaikka et tarvitsekaan marenkeja juuri tuolloin, älä heitä nestettä hukkaan. Tee marenkeja ja säilytä niitä ilmatiiviissä rasiassa.

Anyway, making vegan meringue from aquafaba is so simple, I really encourage you to try it out and save the eggs. Try it the next time you are making something from canned beans. Even if you don’t “need” the meringue at that moment, don’t waste the liquid from the beans. Just make the meringue and store it in an airtight container.

VEGAANIT MARENGIT (n. 20 kpl)

1 1/2 dl aquafabaa eli tölkkipapujen lientä (esim. kikherneiden)

2 dl hienoa sokeria

1 tl sitruunamehua

1/2 maustemittaa vaniljajauhetta

Kaada tölkkipapujen liemi kulhoon ja vaahdota hetki käsivatkaimella kunnes se vaahtoaa. Lisää sokeri, sitruunamehu ja vaniljajauhe ja vatkaa suurimmalla teholla 5 – 10 minuuttia, kunnes seos muuttuu valkoiseksi ja alkaa kovettumaan. Marenki on valmista, kun vatkainta nostamalla seokseen jää huippu ja vaahto pysyy kulhossa, jos käännät sen ylösalaisin.

Pursota tai laita lusikalla leivinpaperilla vuoratulle pellille n. 5 cm:n suuruisia kiekkoja. Paista marenkeja uunissa +100 asteessa 1,5 tuntia. Sammuta uuni ja jätä marengit uuniin kunnes uuni on kokonaan jäähtynyt (1-2 tuntia). Säilytä marenkeja ilmatiiviissä rasiassa.

Voit tehdä marengeista esim. minipavlovia. Tällöin laita kasvipohjaista kermavaahtoa marenkien päälle ja koristele marjoilla ja hedelmillä. Täydellinen kesäjälkiruoka!

VEGAN MERINGUE (approx. 20 pieces)

150 ml aquafaba, the liquid from canned beans (e.g. chickpeas)

200 ml fine sugar

1 ts lemon juice

1/2 pinch (1/2 ml) of vanilla powder

Pour liquid from canned beans into bowl and whip for a while with a hand-mixer until it foams. Add sugar, lemon juice and vanilla powder and whip with full power for 5 – 10 minutes, until mixture starts to harden and it turns into white colour. Meringue mixture is ready when lifting the hand-mixer you can see tips in the mixture. Also, if you turn bowl upside down, mixture will stay in bowl.

Use piping tube or spoon to make disks (approx. 5 cm of diameter) on a baking tray covered with parchment paper. Bake in +100 degrees (C) for 1,5 hours. Turn off oven and leave meringues in the oven until it is completely cooled down (1-2 hours). Store meringues in an airtight container.

You can make e.g. mini pavlovas from the meringues. Cover the meringues with some plant-based whipped cream and decorate with berries and fruits. A perfect summer dessert!

Herne-minttukeitto – Pea and Mint Soup

Löysin huhtikuun 2015 Vegetarian Living -lehden numerosta mielenkiintoiselta kuulostavan keittoreseptin. Herneitä ja minttua, brittiläistä 🙂 Pidän molemmista, joten päätin pistää reseptin testiin tällaisena sateisena, koleana päivänä. Tein muutaman muutoksen ja tuloksena oli oikein maukas keitto. Lastenkin mielestä se oli ok, vaikka toinen heistä ei ole mikään perinteisen suomalaisen hernekeiton fanittaja. Mutta tämä onkin siihen verrattuna “raikkaampi”.

I found an interesting soup recipe in the April 2015 issue of Vegetarian Living magazine. Very British, peas and mint 🙂 I like them both, so I decided to test the recipe on a rainy, cold day like today. I made a few changes and it turned out very tasty. Also the kids thought it was ok, although one of them is not a big fan of the traditional Finnish pea soup. But compared to that, this soup is “fresher”.

Ja tiedän kyllä, ettei ihanaa suomalaista ruisleipää ole joka puolella saatavilla (meillä on sitä onneksi pakastin pullollaan), joten voit toki tehdä leipäkrutongit myös vaaleasta leivästä. Esim. ciabattasta, patongista, naanleivästä, maalaisleivästä, paahtoleivästä… Valinta on sinun! Jos teet krutongit vaaleasta leivästä, on paistoaika huomattavasti lyhyempi kuin ruiskrutonkeja tehtäessä. Ja jos päätät tarjota keiton ilman krutonkeja, on ateria tällöin gluteeniton.

And I do know that you can’t get the wonderful Finnish rye bread everywhere (our freezer is luckily full of it), so naturally you can do the bread croutons using white bread. E.g. ciabatta, baguette, naan, toast… The choice is yours! If you are using white bread, the frying time of the croutons is much shorter than if you would use rye bread. And if you decide to serve the soup without the croutons, the dish is then gluten-free.

HERNE-MINTTUKEITTO (6-8 hengelle, 3 litraa valmista keittoa)

2 rkl oliiviöljyä

4 salottisipulia (n. 80 g), hienonnettuna

1 – 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

1500 g pakasteherneitä

2 rkl sitruunamehua

2 l kasvislientä

kunnon kourallinen mintunlehtiä (n. 10 g), hienonnettuna n. 5 rkl

suolaa ja mustapippuria, oman maun mukaan

Tarjoiluun:

Ruiskrutongit:

150 – 200 g ruisleipää paloiteltuna (esim. ruispaloja)

3 rkl oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna

suolaa, oman maun mukaan

Lisäksi: vegaania hapankermaa (ei välttämätöntä)

Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja kuullota sipuleita 2 – 3 minuutin ajan. Ota eroon 150 g pakasteherneitä sulamaan ja lisää loput kattilaan sipuleiden joukkoon. Kuullota 2 minuuttia.

Lisää kattilaan kasvisliemi ja sitruunamehu ja kuumenna kiehuvaksi. Peitä kannella ja keitä pienellä lämmöllä 15 minuuttia.

Sillä välin kun keitto kiehuu, valmista ruiskrutongit. Paloittele ruisleipä sopivan kokoisiksi paloiksi. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä paistinpannulla. Lisää pannulle ruisleipäpalat ja paista niitä korkealla keskilämmöllä n. 3 – 5 minuutin ajan, kunnes palat ovat paahtuneet rapeiksi. Pienennä lämpöä. Siirrä paloja hieman sivuun pannulla ja lisää pannulle 1 rkl öljyä. Lisää hienonnettu valkosipuli öljyyn ja kuullota niitä öljyssä n. 30 – 60 sekunnin ajan. Tämän jälkeen sekoita valkosipulit leipäpaloihin ja paista hetki. Pidä huoli, ettei valkosipuli pala. Mausta krutongit ripauksella suolaa.

Kun keitto on kiehunut 15 minuuttia, ota keitto pois liedeltä ja lisää siihen 3/4 hienonnetusta mintusta. Soseuta keitto tasaiseksi joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon 150 g sulaneita herneitä. Tarjoa keitto ruiskrutongeilla, hapankermalla (halutessasi) ja hienonnetulla mintulla höystettynä.

PEA AND MINT SOUP (serves 6-8, 3 liters of soup)

2 tbs olive oil

4 shallots (approx. 80 g), chopped

1 – 2 garlic cloves, chopped

1500 g frozen peas

2 tbs lemon juice

2000 ml vegetable broth

generous handful of fresh mint leaves (approx. 10 g), approx. 5 tbs chopped

salt and black pepper, to taste

To serve with:

Rye bread croutons:

150 – 200 g rye bread, cut into pieces (in Finland e.g. ruispalat)

3 tbs olive oil

1 garlic clove, chopped

salt, to taste

In addition: vegan sour cream (optional)

Heat olive oil in pan and sauté chopped onions for 2 – 3 minutes. Set aside 150 g of peas to thaw and add rest into pan with onions. Sauté for 2 minutes.

Add vegetable broth and lemon juice into pan and bring to boil. Cover and let simmer for 15 minutes.

Meanwhile, make rye croutons. Cut rye bread into pieces. Heat 2 tbs of olive oil in frying pan. Add bread pieces onto pan and fry them on high medium heat for approx. 3 – 5 minutes, until pieces are crispy. Turn down heat. Move bread pieces to sides and add 1 tbs of olive oil to pan. Add chopped garlic into oil and sauté for approx. 30 – 60 seconds. Mix in with bread croutons and fry for a moment. Make sure not to burn garlic. Season with a pinch of salt.

When soup has boiled for 15 minutes, remove from heat and add 3/4 of chopped mint. Purée soup until smooth using a food processor or hand blender. Stir in remaining 150 g peas. Serve soup with bread croutons and sour cream (optional) and garnish with chopped mint.

Sunnuntaiaamun vihersmoothie – Sunday Morning Green Smoothie

No niin, nyt on meikäläinenkin päässyt trendiin mukaan. Vai onko se jo menemässä ohi…? 🙂 Nimittäin smoothien ihmeelliseen maailmaan. Olen toki tehnyt niitä aikaisemmin, mutta totta puhuen en “vihreänä”. Ne ovat olleet enemmänkin jälkiruokasmoothieita eli makeita.

So now I’m also “in” the trend, namely making smoothies 🙂 Or is that already over? Well, I have made smoothies before, but honestly they’ve been more like dessert (sweet) smoothies.

Aiemmin olen ollut hieman epäileväinen vihersmoothieta kohtaan, sillä olen kuullut niiden maistuvan ruoholta, mullalta, lehdiltä ja vaikka miltä. Mutta päätin silti kokeilla nyt niiden tekemistä, koska kukaan ei kai voi kieltää niiden terveellisyyttä..? Joten tämä ystävänpäivän jälkeinen aamu aloitettiin meillä vihersmoothiella. Ja täytyy myöntää, että epäilykseni olivat aiheettomia, oli nimittäin niin hyvää. Aion tehdä niitä myös jatkossa ja testailla erilaisia aineksia.

I’ve been a bit suspicious about the green smoothies, because I’ve heard that they taste like grass, earth, leaves and all kinds of things. But I decided to give them a try, because I guess nobody can deny that they are healthy..? So today we started our morning with a green smoothie. And I have to admit that my doubts were unnecessary, it was so good. I’m definitely going to make them again and experiment with the ingredients.

Ihana juttu vihersmoothiessa on se, että siihen voi laittaa periaatteessa vaikka mitä. Eli ihan oman maun mukaan voi yhdistellä:

VIHREITÄ (2-3 kourallista): esim. pinaattia, lehtikaalia, voikukkaa, salaattia, yrttejä (mm. basilikaa, korianteria, minttua)

NESTETTÄ (n. 2-3 dl, riippuen haluamastasi koostumuksesta): esim. vettä, itse puristettuja mehuja, mantelimaitoa, kauramaitoa, kookosmaitoa, kookosvettä

HEDELMIÄ, MARJOJA JA KASVIKSIA (n. 3 dl): esim. banaania, omenaa, appelsiinia, sitruunaa, limeä, päärynää, rypäleitä, mangoa, ananasta, vadelmia, mansikoita, kurkkua, avokadoa, inkivääriä

Käytä ihmeessä myös pakastettuja marjoja (erityisesti talvella) tai hedelmiä (esim. banaania, ananasta ja mangoa voit pakastaa paloina ja käyttää suoraan sellaisenaan smoothiesiin), sillä smoothie maistuu parhaimmalta kylmänä. Pakastetut marjat ja hedelmät antavat smoothieen myös rakennetta.

RASVAA (1-2 rkl, jotta myös rasvaliukoiset vitamiinit liukenevat kehon käytettäväksi): esim. kookosöljy, liotettuja cashewpähkinöitä, chian siemeniä, avokadoa

Halutessasi voit lisätä smoothiesiin myös:

LISIÄ (oman maun ja tarpeiden mukaan): esim. maca-jauhetta, vehnänorasjauhe, raakakaakaojauhe, spiruliina, matcha-jauhetta

MAUSTEITA (ripaus kerrallaan, varsinkin voimakkaampia mausteita): esim. vaniljajauhetta, kanelia, kardemummaa, chiliä, kurkumaa, mustapippuria, jeeraa

Jos vielä kaikkien ihanien hedelmien ja marjojen lisäämisen jälkeen smoothie kaipaa lisämakeutusta, käytä esim. taateleita, himpun verran ruskeaa ruokosokeria, kookossokeria, agavesiirappia. Lisää myös ihan viimeisenä smoothieen jääpaloja, jotta se on juodessa kylmää. Jääpalat lisätään viimeiseksi myös senkin vuoksi, ettei smoothiesta tule vetistä.

The wonderful thing about making green smoothies is that you can put almost anything in them. Meaning, you can combine, according to your own taste:

GREENS (2-3 generous handfuls): e.g. spinach, kale, dandelion, salads, herbs (i.e. basil, coriander, mint)

LIQUIDS (approx. 200-300 ml, depending on the desired consistency): e.g. water, freshly squeezed juices, almond milk, oat milk, coconut milk, coconut water

FRUIT, BERRIES AND VEGETABLES (approx. 300 ml): e.g. banana, apple, orange, lemon, lime, pear, grapes, mango, pineapple, raspberries, strawberries, cucumber, avocado, ginger

Do use also frozen berries (especially in winter) or fruits (you can cut into pieces and freeze e.g. banana, pineapple and mango and use them in smoothies straight from the freezer), as smoothies taste the best when cold. Frozen berries and fruits also give nice texture for the smoothies.

FATS (1-2 tbs, so that the body can effectively use the fat soluble vitamins too): e.g. coconut oil, soaked cashew nuts, chia seeds, avocado

If wanted, you can also add extras into your smoothies:

ADD-INS (to taste and own needs): e.g. maca powder, wheat grass powder, raw cacao powder, spirulina powder, matcha powder

SPICES (pinch by pinch, especially the stronger spices): e.g. vanilla powder, cinnamon, cardemon, chili, turmeric, black pepper, jeera If your smoothie still needs a bit of sweetness after adding all the wonderful fruits and berries, use e.g. dates, pinch of brown sugar, coconut sugar, agave syrup. Add ice cubes the last, so that the smoothie is cold when you drink it and it doesn’t become watery.

Smoothien tekeminen on helppoa kuin heinänteko 🙂 Tekemiseen tarvitset tietenkin kunnon tehosekoittimen eli blenderin, jossa on tarpeeksi tehoa aineksien sekoittamiseen. Teko-ohjeet ovat yksinkertaiset: sekoita ensin vihreät ja nesteet, sen jälkeen ala lisäämään muita aineksia. Jos testailet eri yhdistelmillä ensimmäisiä kertoja, maista smoothieta silloin tällöin ja lisää sitten tarvittavia aineksia (esim. mausteita). Myös smoothien rakennetta pystyy muuttamaan kesken tekemisen eli jos smoothie on liian löysää ja haluat siitä paksumpaa ja kermaisempaa, lisää esim. avokadoa tai banaania. Jos taas smoothie on liian paksua, lisää enemmän käyttämääsi nestettä, kunnes smoothiessa on haluamasi rakenne.

Making a smoothie is very easy 🙂 You only need a proper blender, which has enough power to mix all the ingredients. The instructions are simple: first mix the greens and liquids, only then add other ingredients. If you are testing different combinations for the first time, taste the smoothie every now and then and only then add the needed ingredients (e.g. spices). You can also adjust the texture of the smoothie while making it. If the smoothie is too thin and you want it to be thicker and creamier, add e.g. avocado or banana. If the smoothie is too thick, add a bit more the liquid that you have used until you have the desired texture.

SUNNUNTAIAAMUN VIHERSMOOTHIE (n. 1 litra valmista smoothieta)

2 kourallista (n. 100 g) voikukkaa

1 kourallinen rapeaa salaattia (romaine-salaattia, jäävuorisalaattia, salaatinsydäntä)

2 dl itse puristettua appelsiinimehua

n. 1 dl mantelimaitoa

1 banaani

1 omena

1 pieni päärynä

1/2 avokado

100 g rypäleitä (siemenettömiä)

100 g kurkkua

1 rkl kookosöljyä

1 tl vehnänorasjauhetta

1/2 maustemitta vaniljajauhetta

8 jääpalaa

Leikkaa voikukan lehdet ja varret sekä salaatinlehdet hieman pienemmiksi paloiksi ja laita tehosekoittimeen. Lisää appelsiinimehu ja mantelimaito ja sekoita, kunnes tasaista. Tämän jälkeen lisää hedelmät ja kasvikset paloiteltuna. Muista kuoria omena, päärynä ja kurkku, jos et käytä luomua. Sekoita, kunnes tasaista.

Lisää sen jälkeen kookosöljy, vehnänorasjauhe ja vanilja ja sekoita. Lisää viimeiseksi jääpalat ja sekoita tasaiseksi. Nauti!

———————————————————————————————————————

SUNDAY MORNING GREEN SMOOTHIE (yields approx. 1 liter)

2 handfuls (approx. 100 g) of dandelion

1 handful of crispy salad (romaine, iceberg, salad hearts)

200 ml freshly squeezed orange juice

100 ml almond milk

1 banana

1 apple

1 small pear

1/2 avocado

100 g grapes (seedless)

100 g cucumber

1 tbs coconut oil

1 ts wheat grass

1/2 pinch (0,5 ml) vanilla powder

8 ice cubes

Cut dandelion stalks and leaves and salad leaves into a bit smaller pieces and put into blender. Add orange juice and almond milk and blend until smooth. Then add cut fruits and vegetables. Remember to peel apple, pear and cucumber, if you are not using organic products. Blend until smooth.

Then add coconut oil, wheat grass powder, vanilla and blend. Finally add ice cubes and blend until smooth. Enjoy!

Guacamole

Meillä syötiin tänään fajitaksia ja niihin kuuluu olennaisesti seuraava kastike – guacamole. Olen avokadojen suuri ystävä, joten ei ihme, että voisin syödä guacamolea vaikka joka päivä. Ja varsinkin tätä itsetehtyä versiota, on sen verran hyvää. Minun on pitänyt postata tämä resepti jo vaikka kuinka kauan ja jotkut ystäväni ovat jo kyselleet sen peräänkin, joten tässäpä tämä.

We ate fajitas today and one thing that you have to have with them is guacamole. I’m a big fan of avocados, so no wonder that I could eat guacamole every day. And especially this home-made version of it, it’s so tasty. I’ve been meaning to post this recipe for a loooooong time already and some of my friends have been asking for it, so here you go.

Muista, että avokadojen täytyy olla kypsiä, muuten guacamolesta ei tule hyvää. Kypsän avokadon tunnistat siitä, että sen kaula on hieman pehmeä, mutta se on muuten kiinteä. Jos ostamasi avokado on raaka, laita se muovi- tai paperipussiin banaanin, tomaatin tai omenan  kanssa ja jätä muutamaksi päiväksi huoneenlämpöön. Jos tarvitset kypsää avokadoa pikaisesti, kokeile seuraavaa kikkaa (en ole itse kokeillut, mutta kuulemma toimii):

1. Kääri avokado sellaisenaan folioon.
2. Laita folioon kääritty avokado uuniin ja paista sitä +90 – 100 asteessa 10 minuuttia.
3. Poista kääre ja nauti.

Remember that the avocados need to be ripe, otherwise the guacamole will not taste good. A ripe avocado has a bit soft neck, otherwise it’s firm. If you have a raw avocado in your hands and you need to ripen it, put it into a plastic or paper bag with a banana, tomato or an apple for a couple of days in room temperature. If you need a ripe avocado quickly, try the following trick (I haven’t tried it, but apparently it works):

1. Wrap the avocado as such into tinfoil (aluminium foil).
2. Put it into an oven and cook in +90 – 100 degrees (C) for 10 minutes.
3. Remove wrapping and enjoy.

GUACAMOLE (n. 5 dl valmista guacamolea)

3 kypsää avokadoa

1 pieni (n. 70 g) sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 (n. 100 g) tomaatti

1/4 – 1/2 punaista chilipalkoa, tai oman maun mukaan

1/2 sitruunan mehu

1/2 tl suolaa, oman maun mukaan

mustapippuria

1/2 – 1 dl soijajogurttia

1 – 2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria, oman maun mukaan

(chili- tai cayennepippurijauhetta)

Halkaise avokadot, poista kivet ja kaiverra hedelmäliha kulhoon. Soseuta avokadot sauvasekoittimella tai haarukalla. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi. Poista chilistä siemenet ja hienonna. Lisää hienonnettu sipuli, chili ja tomaattikuutiot avokadoihin ja sekoita. Lisää sitruunan mehu ja soijajogurtti ja sekoita.

Mausta guacamole suolalla, mustapippurilla ja hienonnetulla korianterilla. Lisää tarvitessa chili- tai cayennepippurijauhetta.

GUACAMOLE (yields approx. 500 ml)

3 ripe avocados

1 small (approx. 70 g) onion

1 garlic clove

1 (approx. 100 g) tomato

1/4 – 1/2 red chili, or to taste

juice of 1/2 lemon

1/2 ts salt, or to taste

black pepper

50 – 100 ml soy yoghurt

1 – 2 tbs chopped fresh coriander, to taste

(chili or cayenne pepper powder)

Halve avocados, remove seed and take out flesh and put into bowl. Mash with immersion blender or fork. Peel and chop onion and garlic clove. Cut tomato into small cubes. Remove seeds from chili and chop. Add chopped onions, chili and tomato cubes into bowl and mix. Add lemon juice and soy yoghurt and mix.

Season with salt, black pepper and chopped coriander. Add some chili or cayenne pepper powder, if needed.

Paahdettuja bataatteja ja kikherneitä – Roasted Sweet Potatoes with Chickpeas

Pari viikkoa sitten näin jossain lehdessä mielenkiintoisen reseptin, jossa oli uunissa paahdettuja bataatteja ja kikherneitä. Ostin alkuviikosta bataatteja ja tänään halusin kokata tuota ko. ruokaa. Ainoa ongelma oli, etten muistanut missä olin reseptin nähnyt… Hmm, mietin ja mietin, mutten saanut sitä päähäni. Joten päätin säveltää jotain itse. Täytyy sanoa, että hyvää tuli. Lapsetkin pyysivät, että tekisin tätä uudelleen. Ihan omalla reseptilläni 🙂

A couple of weeks ago I saw an interesting recipe in some magazine, where there was oven roasted sweet potatoes and chickpeas. I bought some sweet potatoes in the beginning of this week and today I wanted to make that dish. The only problem was that I couldn’t remember where I had seen the recipe… I tried to remember, but I couldn’t. So I had to come up with a recipe. I have to say that it turned out really tasty. Even the kids asked me to do it again sometime. According to my recipe 🙂

PAAHDETTUJA BATAATTEJA JA KIKHERNEITÄ (4 hengelle)

1 kg bataatteja (valitse pienikokoisia, jos mahdollista)

1 rkl oliiviöljyä

suolaa

Kikhernekastike:

2 rkl oliiviöljyä

150 g sipulia

2 – 4 valkosipulinkynttä, koosta riippuen

2 rkl tomaattipyreetä

1 1/2 tl juustokuminaa

1 tl jauhettua korianteria

1/2 tl garam masalaa

1 tl tulista savupaprikajauhetta (voit käyttää myös makeaa savupaprikajauhetta, jos et halua kastikkeeseen tulisuutta)

1 prk (400 g) tomaattimurskaa

1 rkl ruskeaa ruokosokeria

1 1/2 dl kasvislientä

2 prk (à 400 g) kikherneitä

suolaa ja mustapippuria, oman maun mukaan

70 g tuoretta pinaattia

Tarjoiluun maustamatonta soijajogurttia

Kuumenna uuni+200 asteeseen. Halkaise bataatit pituussuunnassa ja pistele kuoripuolta haarukalla. Asettele leivinpaperilla päällystetylle pellille leikkauspinta ylöspäin. Voitele öljyllä ja ripottele pintaan hieman suolaa. Paista kunnes bataatit ovat pehmeitä (pienet kypsyvät n. 20 minuutissa, suuremmissa kestää kauemmin).

Kuori sipulit ja valkosipulit ja hienonna. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa tai kattilassa ja kuullota sipuleita öljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää tomaattipyree ja mausteet (juustokumina, korianteri, garam masala ja savupaprikajauhe) ja sekoita. Lisää tomaattimurska ja sokeri. Lisää myös kasvisliemi ja anna kastikkeen kiehua matalalla lämmöllä n. 15 minuuttia.

Valuta kikherneet ja lisää kastikkeeseen. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja anna kiehua matalalla lämmöllä vielä 10 minuutin ajan. Lisää pinaatin lehdet kastikkeeseen ja sekoita, kunnes lehdet ovat nuukahtaneet. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää.

Levitä kastiketta paahdettujen bataattien päälle ja tarjoile maustamattoman soijajogurtin kera.

———————————————————————————————————————–

ROASTED SWEET POTATOES WITH CHICKPEAS (serves 4)

1 kg sweet potatoes (if possible, choose small ones)

1 tbs olive oil

salt

Chickpea sauce:

2 tbs olive oil

150 g onions

2 – 4 garlic cloves, depending on the size

2 tbs tomato paste (puree)

1 1/2 ts jeera

1 ts ground coriander

1/2 ts garam masalaa

1 ts hot smoked paprika powder (you can also use sweet smoked paprika powder, if you don’t want the sauce to be spicy)

1 can (400 g) diced tomatoes

1 tbs brown sugar

150 ml vegetable broth

2 cans (à 400 g) chickpeas

salt and black pepper, to taste

70 g fresh spinach

Serve with natural soy yoghurt

Heat up oven to +200 degrees (C). Cut sweet potatoes horizontally into halves and prick the peel a few times with a fork. Place the halves on an oven tray covered with parchment paper, cut surface on top. Brush with oil and sprinkle some salt on top. Bake until sweet potatoes are soft (small ones take approx. 20 minutes, bigger ones longer).

Peel and chop onions and garlic cloves. Heat up oil on a large frying pan or sauce pan. Saute chopped onions and garlic in oil for a few minutes. Add tomato paste and spices (jeera, coriander, garam masala and smoked paprika powder) and stir. Add diced tomatoes and sugar. Also add vegetable broth and let sauce boil on low heat for approx. 15 minutes.

Drain chickpeas and add into sauce. Season with salt and black pepper and let boil on low heat for another 10 minutes. Add spinach leaves and stir in, until leaves have wilted. Check taste and season if needed.

Spoon sauce on top of sweet potatoes and serve with natural soy yoghurt.

Runebergin torttuja tietysti! – Runeberg’s Tortes, of course!

Torstaina 5.2. Suomessa vietetään Runebergin päivää ja sitähän kuuluu oikeaoppisesti juhlistaa syömällä Runebergin torttuja 🙂 Jos haluat herkutella mehevillä ja herkullisilla Runebergin tortuilla, teepä ne vegaanisti tällä reseptillä. Tulee todella hyviä!

On Thursday the 5th of February the Finns will celebrate Runeberg’s Day (he is the national poet of Finland). The correct way to celebrate this day is to have some Runeberg’s Tortes 🙂 If you want to eat some delicious tortes, make them vegan according to this recipe. They are really tasty!