Leave a comment

Herne-minttukeitto – Pea and Mint Soup

Löysin huhtikuun 2015 Vegetarian Living -lehden numerosta mielenkiintoiselta kuulostavan keittoreseptin. Herneitä ja minttua, brittiläistä🙂 Pidän molemmista, joten päätin pistää reseptin testiin tällaisena sateisena, koleana päivänä. Tein muutaman muutoksen ja tuloksena oli oikein maukas keitto. Lastenkin mielestä se oli ok, vaikka toinen heistä ei ole mikään perinteisen suomalaisen hernekeiton fanittaja. Mutta tämä onkin siihen verrattuna “raikkaampi”.

I found an interesting soup recipe in the April 2015 issue of Vegetarian Living magazine. Very British, peas and mint🙂 I like them both, so I decided to test the recipe on a rainy, cold day like today. I made a few changes and it turned out very tasty. Also the kids thought it was ok, although one of them is not a big fan of the traditional Finnish pea soup. But compared to that, this soup is “fresher”.

Ja tiedän kyllä, ettei ihanaa suomalaista ruisleipää ole joka puolella saatavilla (meillä on sitä onneksi pakastin pullollaan), joten voit toki tehdä leipäkrutongit myös vaaleasta leivästä. Esim. ciabattasta, patongista, naanleivästä, maalaisleivästä, paahtoleivästä… Valinta on sinun! Jos teet krutongit vaaleasta leivästä, on paistoaika huomattavasti lyhyempi kuin ruiskrutonkeja tehtäessä. Ja jos päätät tarjota keiton ilman krutonkeja, on ateria tällöin gluteeniton.

And I do know that you can’t get the wonderful Finnish rye bread everywhere (our freezer is luckily full of it), so naturally you can do the bread croutons using white bread. E.g. ciabatta, baguette, naan, toast… The choice is yours! If you are using white bread, the frying time of the croutons is much shorter than if you would use rye bread. And if you decide to serve the soup without the croutons, the dish is then gluten-free.

DSC_0952HERNE-MINTTUKEITTO (6-8 hengelle, 3 litraa valmista keittoa)

2 rkl oliiviöljyä

4 salottisipulia (n. 80 g), hienonnettuna

1 – 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

1500 g pakasteherneitä

2 rkl sitruunamehua

2 l kasvislientä

kunnon kourallinen mintunlehtiä (n. 10 g), hienonnettuna n. 5 rkl

suolaa ja mustapippuria, oman maun mukaan

Tarjoiluun:

Ruiskrutongit:

150 – 200 g ruisleipää paloiteltuna (esim. ruispaloja)

3 rkl oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna

suolaa, oman maun mukaan

Lisäksi: vegaania hapankermaa (ei välttämätöntä)

Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja kuullota sipuleita 2 – 3 minuutin ajan. Ota eroon 150 g pakasteherneitä sulamaan ja lisää loput kattilaan sipuleiden joukkoon. Kuullota 2 minuuttia.

Lisää kattilaan kasvisliemi ja sitruunamehu ja kuumenna kiehuvaksi. Peitä kannella ja keitä pienellä lämmöllä 15 minuuttia.

Sillä välin kun keitto kiehuu, valmista ruiskrutongit. Paloittele ruisleipä sopivan kokoisiksi paloiksi. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä paistinpannulla. Lisää pannulle ruisleipäpalat ja paista niitä korkealla keskilämmöllä n. 3 – 5 minuutin ajan, kunnes palat ovat paahtuneet rapeiksi. Pienennä lämpöä. Siirrä paloja hieman sivuun pannulla ja lisää pannulle 1 rkl öljyä. Lisää hienonnettu valkosipuli öljyyn ja kuullota niitä öljyssä n. 30 – 60 sekunnin ajan. Tämän jälkeen sekoita valkosipulit leipäpaloihin ja paista hetki. Pidä huoli, ettei valkosipuli pala. Mausta krutongit ripauksella suolaa.

Kun keitto on kiehunut 15 minuuttia, ota keitto pois liedeltä ja lisää siihen 3/4 hienonnetusta mintusta. Soseuta keitto tasaiseksi joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon 150 g sulaneita herneitä. Tarjoa keitto ruiskrutongeilla, hapankermalla (halutessasi) ja hienonnetulla mintulla höystettynä.

DSC_0950PEA AND MINT SOUP (serves 6-8, 3 liters of soup)

2 tbs olive oil

4 shallots (approx. 80 g), chopped

1 – 2 garlic cloves, chopped

1500 g frozen peas

2 tbs lemon juice

2000 ml vegetable broth

generous handful of fresh mint leaves (approx. 10 g), approx. 5 tbs chopped

salt and black pepper, to taste

To serve with:

Rye bread croutons:

150 – 200 g rye bread, cut into pieces (in Finland e.g. ruispalat)

3 tbs olive oil

1 garlic clove, chopped

salt, to taste

In addition: vegan sour cream (optional)

Heat olive oil in pan and sauté chopped onions for 2 – 3 minutes. Set aside 150 g of peas to thaw and add rest into pan with onions. Sauté for 2 minutes.

Add vegetable broth and lemon juice into pan and bring to boil. Cover and let simmer for 15 minutes.

Meanwhile, make rye croutons. Cut rye bread into pieces. Heat 2 tbs of olive oil in frying pan. Add bread pieces onto pan and fry them on high medium heat for approx. 3 – 5 minutes, until pieces are crispy. Turn down heat. Move bread pieces to sides and add 1 tbs of olive oil to pan. Add chopped garlic into oil and sauté for approx. 30 – 60 seconds. Mix in with bread croutons and fry for a moment. Make sure not to burn garlic. Season with a pinch of salt.

When soup has boiled for 15 minutes, remove from heat and add 3/4 of chopped mint. Purée soup until smooth using a food processor or hand blender. Stir in remaining 150 g peas. Serve soup with bread croutons and sour cream (optional) and garnish with chopped mint.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: