Taikinat – Doughs

Krakleeleipä – Crackle Bread

Glorian ruoka ja viini -lehden tämän vuoden toisessa numerossa oli rapeakuorisen krakleeleivän ohje. Leipä saa nimensä maalaustaiteesta, sillä krakleeraus on menetelmä, jolla teoksen pinta käsitellään halkeavaksi. Tämä leipä sivellään ennen paistamista riisivellillä ja näin ollen sen kuori halkeilee kauniisti paiston aikana. In the second issue of this year’s “Glorian ruoka ja viini” magazine (Finnish food […]

Pâte Levée

Pâte Levée on pehmeä taikina, jonka nostatukseen on käytetty hiivaa. Sitä käytetään pehmeiden kakkujen ja leivonnaisten valmistuksessa. Pâte Levée is a soft dough leavened with yeast. It is used in preparation of soft cakes and pastries. PÂTE LEVÉE (950 g valmista taikinaa) 500 g vehnäjauhoja 100 g hienosokeria tai ruokosokeria 1 kukkurallinen rkl kuivahiivaa 3 […]