Leave a comment

Kurpitsa-salviarisotto – Pumpkin and Sage Risotto

Risotot ovat mahtavia! Ne ovat ihanan täyttäviä ja todella monimuotoisia eli risottoriisiä voi höystää vaikka millä aineksilla. Tyttären lempirisotto on maustettu tomaatilla ja basilikalla, itse pidän eniten ehkä sieni- ja parsarisotoista, tosin tämä kurpitsa-salviarisotto on myös ihan kärjen tuntumassa.

Risottos are great! They fill you up wonderfully and they are very diverse, as you can flavour the rice with all kinds of ingredients. Our daughter’s favourite risotto has tomatoes and basil in it, I personally like the most mushroom and asparagus risottos. Although this pumpkin and sage risotto does not come very far behind.

DSC_0500Muutama vinkki risoton tekoon… Muistakaa, että aito italialainen risotto on löysää ja sen kuuluukin levitä lautaselle, kun sitä siihen laitetaan. Risotte ei siis ole mitään kuivaa riisimättöä, jota valitettavasti monesti risotoksi kutsutaan. Ja jos jostain syystä risottoa tehdessä kasvisliemi loppuu (eli kaikki on jo käytetty risottoon) eikä riisi ole vielä kypsää, lisää pahimmassa hädässä sekaan vettä. Sekin on parempaa kuin kuiva risotto. Ja kyllä, neuvon reseptissä lisäämään suolaa ja mustapippuria vasta lopussa, mutta tottakai voit lisätä ripauksen suolaa ja pippuria myös joka kerta, kun lisäät kasvislientä. Mutta ole varovainen ettet lisää mausteita liikaa, koska kasvisliemi on yleensä suolaista, eikä tällöin välttämättä huomaa, kuinka paljon suolaa risottoon kaikkiaan lisää.

A few tips to make risotto… Remember, risotto is supposed to be runny when it’s ready and it kind of spreads out on the plate when you place it there. In an original Italian way. It definitely is not some dry rice mash that is sometimes called risotto. If, for some reason, you should run out of vegetable broth while making risotto (meaning you have already used everything), but the rice is still not cooked, just add some water into the risotto. Even that is better than dry risotto. And yes, in the recipe I advice you to add salt and black pepper in the end, but of course you can add a little salt and pepper every time you add some vegetable broth. But be careful that you don’t overdo it with the seasoning, as the veggie broth is usually salty and then you might not realize how much salt you are adding in total.

KURPITSA-SALVIARISOTTO (6 hengelle)

1 kg kurpitsaa (itse käytin Hokkaido-kurpitsaa)

2 – 3 rkl oliiviöljyä

1/2 tl suolaa, tai maun mukaan

mustapippuria

400 g risottoriisiä (esim. Arborio, Carnaroli)

100 g salottisipulia (tai keltasipulia)

2 – 3 rkl oliiviöljyä

2 dl valkoviiniä

13 – 15 dl kuumaa kasvislientä

3 – 4 tl hienonnettua, tuoretta salviaa

50 g maidotonta margariinia

suolaa ja mustapippuria

Kuumenna uuni +200 asteeseen. Pese ja halkaise kurpitsa. Poista siemenet. Leikkaa kurpitsa n. peukalonpään kokoisiksi paloiksi ja laita kulhoon. Ripottele oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria kurpitsanpalojen päälle ja heiluttele kulhoa niin, että kaikissa paloissa on öljyä ja mausteita. Levitä palat leivinpaperin päälle uunipellille ja paista uunissa n. 15 minuuttia, kunnes palat ovat pehmeitä.

Aloita risoton teko kasvisliemellä. Eli kiehauta kattilassa vesi ja lisää siihen kasvisliemijauhetta tai -kuutio(t). Siirrä pois levyltä. Kuumenna öljy toisessa kattilassa ja kuullota sipuleita öljyssä hetki. Lisää risottoriisi ja sekoita keskilämmöllä koko ajan muutaman minuutin ajan, kunnes riisit ovat muuttuneet hieman läpinäkyviksi. Lisää valkoviini ja sekoita koko ajan, kunnes viini on imeytynyt riisiin. Lisää kauhallinen kasvislientä ja sekoita koko ajan.

Jatka keittämistä alhaisella keskilämmöllä (risoton pitää kuplia kevyesti koko ajan, säädä lämpötilaa aina tarvittaessa) lisäämällä kasvislientä kauhallinen kerrallaan sitten kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin. Sekoita risottoa jatkuvasti. Lisää risottoon hienonnettu salvia samalla, kun lisäät viimeisen kauhallisen kasvislientä. Risotto valmistuu n. 18-20 minuutissa, tällöin riisin pitäisi olla juuri ja juuri kypsää eli siinä saa olla vielä hieman suutuntumaa, ei aivan pehmeää.

Lisää kypsään risottoon margariini ja sekoita, jotta margariini sulaa risottoon. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Lisää lopuksi paahdetut kurpitsanpalat ja kääntele ne varovaisesti risottoon. Älä sekoita liikaa, jottei palat rikkoudu risottoon täysin ja väri muutu keltaiseksi. Sitten heti nauttimaan!

DSC_0491 PUMPKIN AND SAGE RISOTTO (serves 6)

1 kg pumpkin (I used Hokkaido pumpkin)

2 – 3 tbs olive oil

1/2 ts salt, or to taste

black pepper

400 g risotto rice (e.g. Arborio, Carnaroli)

100 g shallots (or yellow onion)

2 – 3 tbs olive oil

200 ml white wine

1300 – 1500 ml hot vegetable broth

3 – 4 ts chopped, fresh sage

50 g non-dairy margarine

salt and black pepper

Heat up oven to +200 degrees (C). Wash and half pumpkin. Remove seeds. Cut pumpkin into thumb sized pieces and put into a bowl. Sprinkle olive oil, salt and black pepper on top and toss the bowl so that oil and spices are in all pieces. Spread pieces onto oven tray covered with parchment paper and bake for approx. 15 minutes, until pumpkin gets soft.

Start with veggie broth. Boil water in a pan and add vegetable broth powder or cube(s). Remove from stove. Heat up oil in another pan and sauté onions in oil for a moment. Add risotto rice and stir constantly for a few minutes on medium heat, until rice becomes a bit transparent. Add white wine and stir constantly until rice has absorbed wine. Add a ladle of veggie broth and stir constantly.

Continue cooking on low medium heat (risotto needs to simmer lightly all the time, adjust heat when needed) adding vegetable broth one ladle at a time as soon as broth is absorbed into rice. Stir risotto constantly. Add chopped sage into risotto, when you are adding the last ladle of broth. It takes about 18 – 20 minutes for risotto to cook, then rice should be just cooked. It should have a nice mouthfeel, not completely soft.

Add margarine into cooked risotto and stir to melt. Season with black pepper and salt, if needed. Add roasted pumpkin pieces in the end and fold them gently into risotto. Don’t stir too much, otherwise pieces will break and risotto will turn yellow. Then enjoy immediately!

DSC_0495

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: