Leave a comment

Chocolat Escargots

Eli suklaaetanat. Hankin vähän aikaa sitten “The Vegan Boulangerie” -kirjan eli vapaasti suomennettuna vegaani (ranskalainen) leipomo. Halusin (ja haluan edelleen) nimittäin oppia tekemään hyviä, ellei jopa täydellisiä🙂, vegaaneja croissanteja ja koska kirjassa oli croissantien ohje, ei muuta kuin testaamaan.

In other words chocolate snails. A little while back I bought a book called “The Vegan Boulangerie”, the vegan (French) bakery. I wanted (and still want) to learn how to make good, if not perfect🙂, vegan croissants and as the book has a croissant recipe, I was ready to test it.

the vegan boulangerieKaiken normaalin hässäkän keskellä onnistuin tekemään väärän taikinan, joten “jouduin” selaamaan kirjaa ja keksimään mihin taikinan käytän. Ja sieltä löytyi suklaaetanat, jotka muistuttavat itse asiassa korvapuusteja. Tosin täytteenä on vaniljakastiketta ja suklaata. Olin lopputulokseen tyytyväinen (no, ehkä ne olisivat voineet näyttää paremmilta😉 ), eivätkä etanat olleet yllättäen edes kauhean makeita.

Well, in the middle of all the normal hassle in the house, I managed to make a wrong dough. So I was “forced” to search something in the book that I could use the dough for. And there they were, the chocolate snails. They actually remind me of cinnamon buns, except the filling is vanilla pastry cream and chocolate. I was happy with the result (well, they could have looked a bit better😉 ), and surprisingly the snails weren’t even that sweet.

“Suklaaetanoita” varten täytyy ensin tehdä taikina (linkki ohjeeseen alla) ja tämän jälkeen täytteeksi tuleva crème pâtissière -vaniljakiisseli (ohje alla). Sitten vaan “kasaamaan” etanoita ja paistamaan…

For the “chocolate snails” you first need to do the dough (below a link to the recipe) and then crème pâtissière (pastry cream, recipe also below), which will be used to fill the snails. Then you can put the snails together and bake them…

CHOCOLAT ESCARGOTS (n. 15 kpl)

950 g Pâte Levée -taikinaa, ohjeen löydät täältä

Crème Pâtissière -vaniljakiisseli:

50 g pehmeää maidotonta margariinia

150 g hienosokeria tai ruokosokeria

2 kukkurallista rkl riisijauhoja (voit korvata esim. vehnäjauhoilla tai perunajauhoilla)

1 1/2 dl soijamaitoa

1 vaniljatanko

2 tl arrowjuurijauhoa (voit korvata esim. maissitärkkelyksellä)

Lisäksi:

100 g suklaahippuja tai rouhittua suklaata (maidotonta) (käytin tummaa suklaata)

2 rkl kaakaojauhetta

Näin valmistat crème pâtissière -vaniljakiisselin:

Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri kunnes seos on pehmeää ja ilmavaa. Lisää riisijauho (tai korvaava aines).

Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri kunnes seos on pehmeää ja ilmavaa. Lisää riisijauho (tai korvaava aines).

Laita soijamaito pieneen kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raavi siemenet veitsenkärjellä. Sekoita soijamaitoon. Kuumenna maito-vaniljaseos kiehuvaksi ja lisää vaahdotettuun margariiniin. Sekoita ja kaada seos takaisin kattilaan.

Sekoita arrowjuurijauho 1 ruokalusikalliseen vettä ja sekoita. Kaada kattilaan maitoseokseen ja kuumenna hitaasti koko ajan vispilällä sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi (seos alkaa paksuuntumaan), ota pois liedeltä ja jatka vispaamista 2 minuutin ajan.

Kaada seos sihdin läpi kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Crème pâtissière säilyy jääkaapissa muutaman päivän ilmatiiviissä astiassa.

Näin valmistat chocolat escargots eli suklaaetanat:

Kaada taikina hyvin jauhotetulle alustalle ja kauli 1/2 cm:n korkuiseksi taikinaneliöksi. Levitä Crème pâtissière -vaniljakiisseli tasaisesti taikinalevylle ja ripottele suklaahiput tai rouhittu suklaa levylle. Sirottele suklaan päälle kaakaojauhetta.

IMG_0173

Rullaa taikina varovasti rullaksi. Pilko rulla 2 cm:n paksuisiksi paloiksi ja aseta palat leivinpaperille “makaamaan” n. 5 cm:n etäisyydelle toisistaan. Paina rullia kädelläsi matalaksi. Anna nousta 10 minuuttia.

IMG_0176

Paista +220 asteessa 12-15 minuutin ajan kunnes kauniin ruskeita ja siirrä ritilän päälle jäähtymään.

IMG_0178

CHOCOLAT ESCARGOTS (makes about 15)

950 g Pâte Levée dough, you’ll find the recipe here

Crème Pâtissière pastry cream:

50 g soft non-dairy margarine

150 g caster sugar or brown sugar

2 rounded tbs rice flour (you can substitute with e.g. wheat flour or potato flour)

150 g soy milk

1 vanilla pod

2 ts arrowroot powder (you can substitute with e.g. cornstarch)

Additionally:

100 g chocolate chips or crushed chocolate (non-dairy) (I used dark chocolate)

2 tbs cocoa powder

How to make crème pâtissière (pastry cream):

Whisk (with a handheld mixer or a food processor) soft margarine and sugar until soft and fluffy. Add rice flour (or substitute).

Put soy milk in a small saucepan. Cut vanilla pod into two and scrape the seeds with a knife. Mix into soy milk. Bring milk-vanilla mixture to boil and add to the creamed margarine. Mix and pour back to the saucepan.

Mix arrowroot powder (or substitute) with 1 tbs water. Pour into the milk mixture and heat gently while whisking continuously. Bring to boil (the mixture will start to thicken), remove from heat and continue whisking for 2 minutes.

Sift into a bowl and leave to cool at room temperature. Crème pâtissière will keep in the refrigerator for a few days in an airtight container.

How to make chocolat escargots:

Pour the dough onto a well floured work surface and roll out the dough into a square 1/2 cm thick. Spread the crème pâtissière pastry cream evenly over the dough and scatter chocolate chips or crushed chocolate over the cream. Sprinkle cocoa powder over the chocolate.

IMG_0175

Carefully roll up the dough. Cut the roll into pieces 2 cm wide and set flat 5 cm apart on a baking sheet. Flatten the snails with the palm of your hand. Leave to rise for 10 minutes.

IMG_0176

Bake in +220 degrees (C) for 12-15 minutes until golden brown and transfer to a cooling rack.

IMG_0178

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: